TUZLAMA VE İŞKEMBE ÇORBASI ARASINDAKİ FARKLAR NEDİR?

tuzlama (2)

Tuzlama ve işkembe çorbası usta ellerde yapıldığı zaman hem şifa, hem de dertlerinize derman olacaktır. İkisi de işkembeden yapılmasına rağmen, lezzetleri biraz farklı olmaktadır. İşkembe çorbası işkembeler çok ince kıyıldığından çorba kavramına daha yatkındır. Tuzlama ise daha iri kıyılan işkembelerden oluştuğundan hem çorba, hem de yemek olarak tüketilebilir. Yani ikisi bir arada demek daha doğru olacaktır.  Çorbaların her ikisi de mideyi yormaz, sindirime yardımcı olurlar. Bunları içtikten sonra işkembede bulunan pepsin sayesinde midenizde bir rahatlama hissedersiniz. Üzerine sirke, sarımsak, limon ilavesi yapılarak içilen çorbalar, kemik gelişimine de faydalıdır.  Bundan sonra herhalde tuzlama içmek istersiniz!

Tuzlama Nasıl İçilir ?

 

 

Tuzlama

Tuzlama mutlaka sıcak içilmelidir. Sade içilmesini tavsiye etmiyoruz. Üzerine kırmızı pul biberle kızdırılmış tereyağını, sirkeyi ve sarımsağı ilave etmelisiniz. Sirkeyi sevmeyenler, üzerine limonda dökebilir. Ama belirtmek gerekirse, sirke bu çorbaya daha fazla yakışmaktadır. İşkembe çorbalarında bağırsaktan önce gelen şirden kullanılmaktadır. Tuzlamanın damar denilen çeşidi manda ve sığır işkembelerinde çıkan yaklaşık olarak 3 cm lik kalınlığında olan bölümden yapılır. Biz bunu içmenizi tavsiye ederiz. Bu bölümden fazla porsiyon tuzlama çıkmaz. Ama gerçekten lezzetli olur. Kuzu işkembesinden yapılan tuzlamalarda damar olmadığından lezzeti de daha farklı olur. İşkembelerin görünümü petek şeklinde olur. Daimi müşterisi olduğunuz çorbacılarda damardan yapılmış tuzlama içebilirsiniz.

Tuzlama

tuzlama

Tuzlama Türk yemek kültürü içinde kendi başına değerlendirilmesi gereken bir çorba türüdür. Tuzlama meraklıları bunu nasıl pişireceğini, nerelerde içebileceklerini çok iyi bilirler. Çorbayı gerçek lezzetiyle içmek, onun müptelası olmak demektir. İçindeki iri doğranmış işkembe, çorbaya yemek tadını vermektedir. Oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu çorbanın usta ellerden çıkmış olanını içmenizi tavsiye ederiz. Tuzlama yapım aşamasından, sunum aşamasına kadar özenle yapılmalıdır. Canınız her çektiğinde bunu içebileceğiniz bir adresiniz olmalı.  Fransız mutfağında da salage adlı buna benzeyen bir çorba olsa da, tuzlama bize göre daha lezzetli bir çorbadır. Üzerine dökülen kızdırılmış tereyağı, sirke, sarımsak karışımı ve baharatlar lezzetini bir kat daha arttırıyor.

Tuzlama